اسید سیتریک چیست؟
در سال 1917، جیمز کوری، شیمیدان مواد غذایی آمریکایی، کشف کرد که کپک Aspergillus niger می تواند اسید سیتریک را به عنوان یک محصول جانبی متابولیسم ساکارز یا گلوکز تولید کند، که ثابت شده کارآمدتر و کم هزینه تر از استخراج از مرکبات است. اگرچه اسید سیتریک در غلظت های بالا در بسیاری از مرکبات مانند لیمو یافت می شود، استخراج اسید از میوه برای مصارف صنعتی مقرون به صرفه نیست. به علاوه، تقاضا برای اسید سیتریک بسیار بیشتر از عرضه مرکبات موجود است. بنابراین، هنگامی که امکان تولید یک منبع به ظاهر بی پایان اسید سیتریک فراهم شد، شرکت هایی مانند Pfizer و Citrique Belge شروع به تولید آن در مقیاس صنعتی کردند.
موارد مصرف اسید سیتریک
اسید سیتریک کاربردهای زیادی در تولید مواد غذایی دارد. این یک تقویت کننده طعم، نگهدارنده است و به تسهیل فرآیند رسیدن کمک می کند. حدود 50 درصد از تولید اسید سیتریک در جهان به عنوان تقویت کننده طعم در نوشیدنی ها استفاده می شود و از آنجایی که اسید سیتریک به صورت پودر ساخته می شود، به غذاهای خشک مانند نمک های چاشنی، پودرهای طعم دهنده و تنقلات ترد اضافه می شود. دلخواه.
PH اسیدی اسید سیتریک آن را به عنوان نگهدارنده مواد غذایی مفید می کند و رنگ غذا را حفظ می کند، زیرا به طور قابل توجهی اکسیداسیون را کاهش می دهد. از آنجایی که بسیاری از باکتری ها قادر به رشد در محیط اسیدی نیستند، اسید سیتریک اغلب به مربا، ژله، آب نبات، غذاهای کنسرو شده و حتی محصولات گوشتی به عنوان نوعی نگهداری اضافه می شود. اسید سیتریک همچنین برای تسهیل فرآیند رسیدن هنگام تهیه پنیر ، به ویژه موزرلا. از آن برای تنظیم pH محلول ها هنگام دم کردن آبجو و شراب استفاده می شود و از جدا شدن چربی ها در بستنی خانگی جلوگیری می کند. همچنین از کریستال شدن شکر در کارامل ها جلوگیری می کند. مقدار کمی اسید سیتریک همچنین می تواند قدرت خمیر شدن جوش شیرین را افزایش دهد و آن را به یک ماده مخفی ایده آل برای کیک و بیسکویت تبدیل کند. کسانی که از رژیم غذایی کم سدیم استفاده می کنند ممکن است در هنگام چاشنی، اسید سیتریک را برای نمک کمتر کنند.
کاربرد های اسید سیتریک
طعم دهنده و نگهداری غذا
اسید سیتریک را می توان به غذاها و نوشیدنی های فرآوری شده و بسته بندی شده مانند بستنی، شربت، نوشابه و شراب اضافه کرد. به عنوان نگهدارنده، عامل امولسیون کننده و طعم دهنده اضافه می شود. اسید سیتریک همچنین به بسیاری از غذاهای کنسرو شده و شیشه ای اضافه می شود تا از بوتولیسم جلوگیری کند. 2
لوازم آرایشی و بهداشتی و محصولات مراقبت شخصی
اسید سیتریک به عنوان یک ماده تشکیل دهنده محصولات مراقبت شخصی می تواند به روشن شدن پوست، اصلاح لکه های تیره و به حداقل رساندن خطوط ریز کمک کند. 3
محصولات حاوی اسید سیتریک را می توان برای استفاده در نزدیکی چشم ها، لب ها، دهان و مجرای بینی و همچنین برای استفاده ایمن روی پوست نوزاد فرموله کرد. اسید سیتریک و نمک های آن ممکن است در اسپری های مو، دئودورانت ها و اسپری های بدن نیز استفاده شود.
سیترات سدیم، نمک اسید سیتریک، در رژ لب و صابون استفاده می شود. اسید سیتریک و نمک های آن را می توان برای حفظ لوازم آرایشی و محصولات مراقبت شخصی و برای کمک به تنظیم سطح pH آنها استفاده کرد.
پزشکی
اسید سیتریک برای کمک به کشتن باکتریهای مضر و عفونتهای سطح پوست که در افراد مبتلا به دیابت، افراد مسن و افراد سیگاری شایع است، استفاده میشود. اسید سیتریک همچنین می تواند با سیترات سدیم و سیترات پتاسیم ترکیب شود تا سطح اسید در ادرار را کاهش دهد تا از حملات نقرس کمک کند.
آنتی اکسیدان
آنتی اسکالانت ها که از اسید سیتریک به دست می آیند می توانند به ماندگاری غذا در مدت طولانی تری کمک کنند. به عنوان مثال، پاشیدن آب لیمو حاوی اسید سیتریک روی سیب یا موز می تواند از قهوه ای شدن آنها جلوگیری کند. اسید اسیداسکوربیک ، که بیشتر به عنوان ویتامین C شناخته می شود، در اسید سیتریک نیز یافت می شود و اغلب برای کمک به محافظت و حفظ نوشابه ها و گوشت ها استفاده می شود.
محصولات پاک کننده
اسید سیتریک ممکن است به محصولات پاک کننده تجاری اضافه شود، زیرا می تواند به حذف تجمع آب سخت روی ظروف و ظروف شیشه ای کمک کند. همچنین میتوان از آن برای از بین بردن لکههای قهوه و چای، تغییر رنگهای زرد/قهوهای و لکههای آب و ادرار استفاده کرد.
برخی از محصولات تجاری که حاوی اسید سیتریک هستند بر پایه آب هستند و می توانند باعث خوردگی فلزات شوند. برای به حداقل رساندن و جلوگیری از ایجاد زنگ زدگی، فلز را پس از تمیز کردن خشک کنید.
정말 친구를 끊으시겠습니까?
가족에서 이 구성원을 제거하시겠습니까?
당신은 찌르다 Asiddd
새 구성원이 가족 목록에 성공적으로 추가되었습니다!
댓글이 성공적으로 보고되었습니다.
게시물이 타임라인에 성공적으로 추가되었습니다!
친구 한도인 5000명에 도달했습니다!
파일 크기 오류: 파일이 허용된 한도(11 MB)를 초과하여 업로드할 수 없습니다.
파일을 업로드할 수 없음: 이 파일 형식은 지원되지 않습니다.
업로드한 이미지에서 일부 성인용 콘텐츠가 감지되어 업로드 프로세스를 거부했습니다.
게시물이 제출되었습니다. 곧 콘텐츠를 검토하겠습니다.
이미지, 동영상, 오디오 파일을 업로드하려면 프로 회원으로 업그레이드해야 합니다. 프로로 업그레이드